Luxemburgse spinazie soep

Bereiding

1. Schil de aardappelen en snijd ze in stukken. Schil de ui en hak deze fijn. ≈ 8 min
2. Smelt de boter in een koekenpan en fruit de ui ongeveer 4 minuten, tot hij doordringend van kleur is. ⏱ 4 min
3. Was en droog de paardenbloemblaadjes, en voeg ze vervolgens toe aan het beslag. Bak het beslag ongeveer 3 minuten op middelhoog vuur, tot de blaadjes zacht zijn. ⏱ 3 min
4. Voeg de aardappel en het vleesbouillon toe. Breng aan de kook en zet het vuur laag. Laat het 30 minuten sudderen, tot de aardappelen zacht zijn. ⏱ 30 min
5. Verwijder van het vuur en laat afkoelen, en mix vervolgens in een keukenmachine of met een staafmixer tot een gladde consistentie. ⏱ ≈ 20 min
6. Doe de soep terug in de pan en verwarm deze. ⏱ ≈ 10 min
7. Haal de soep opnieuw van het vuur en voeg de zure room toe om de soep te verdunnen. ⏱ ≈ 10 min
8. Giet in voorverwarmde kommen en voeg geroosterde broodkruimels toe. ⏱ ≈ 10 min