Lebkuchen met hazelnoten

Ingrediënten

• 4 eieren
• 300 gram bruine suiker
• 125 gram boter
• 15 gramm specerijen voor kerstkoekjes (pain d’épices)
• 1/2 theelepel kaneel
• 1/2 theelepel cacao
• 250 g verse, net gemalen spelt
• Een halve zak bakpoeder
• 350 g geroosterde, gepelde en fijn gemalen hazelnoten
• 150 g gemalen, medium fijne hazelnoten
• 100 g geconfitte sinaasappel schil
• 100 g gedroogde cedrat
• 1/8 liter melk
• Oud brood (zonder gist)
• Chocoladesaus

Wrijf de eieren, bruine suiker en boter goed door totdat het romig is, en voeg dan de kruiden, kaneel en cacaopoeder toe.

Voeg de speltmeel, de gist, de hazelnoten, de gezoete schil (in kleine stukjes) en de melk toe, en meng tot een zachte deeg.

Laat het een uur staan.

Leg kleine klontjes deeg op de bladeren en bak ze 20 minuten in de oven op 200 °C.

Leg ze op een rooster en bedek ze nog heet met chocoladeglazuur.