Larb gai, een Thaise salade met gehakt kip

Ingrediënten

• 500 gram gehakt, grof gesneden
• 12 cl kippenbouillon
• 6 cl fijn gesneden groene ui
• 6 cl fijngehakte sjalotten
• 6 cl fijngehakte koriander
• 6 cl verse, fijngehakte muntblaadjes
• 2 eetlepels vissaus
• 2 eetlepels citroensap
• 8 cl gekookte en geplette rijst
• 1 eetlepel rode peper, in poedervorm
• 24 cl ongekookte rijst, voor geroosterde rijst
• Bladeren van sla, kool of sperzieboon, ter garnering

Begin met het voorbereiden van de geroosterde rijst: verwarm een koekenpan op hoog vuur, rooster de ongekookte rijst droog tot hij bruin en bijna verbrand is, en maal het vervolgens licht in een vijzel.

Verwarm de bouillon in een middelgrote pan, voeg het gehakt toe en laat het garen.

Voeg de citroensap, de visdressing, de chilipepers, de gegrilde rijst, de ui, de groene ui, de korianderbladeren en de munt toe.

Meng alles goed door, en pas vervolgens de hoeveelheid citroen, vissaus of peper naar wens aan.

Serveer de salade met sla, boerenkool of asperge.