Larb gai, salade thaïlandaise de poulet haché

Ingrédients

• 500 g de poulet haché grossièrement
• 12 cl de bouillon de poulet
• 6 cl d'oignons verts émincés
• 6 cl d'échalotes en fines lamelles
• 6 cl de coriandre ciselée
• 6 cl de feuilles de menthe hachées
• 2 c. à soupe de sauce de poisson
• 2 c. à soupe de jus de citron
• 8 cl de riz grillé pilé
• 1 c. à soupe de piment rouge en poudre
• 24 cl de riz cru, pour le riz grillé
• Cœur de laitue, chou ou haricots verts, pour servir

Préparez d'abord le riz grillé : faites chauffer une poêle à feu vif, torréfiez le riz cru à sec jusqu'à ce qu'il soit brun et presque brûlé, puis pilez-le un peu au mortier.

Chauffez le bouillon dans une casserole moyenne, ajoutez le poulet haché et laissez-le cuire.

Ajoutez le jus de citron, la sauce de poisson, le piment, le riz grillé, les échalotes, les oignons verts, la coriandre et la menthe.

Mélangez bien, puis rectifiez à votre goût la quantité de citron, de sauce de poisson ou de piment.

Servez la salade avec du cœur de laitue, du chou ou des haricots verts.