Larb gai, ensalada tailandesa de pollo picado

Ingredientes

• 500 g de pollo molido, de tamaño grueso
• 12 cl de caldo de pollo
• 6 cucharadas de cebolla verde picada
• 6 cl de chalotas finamente rebanadas
• 6 cucharadas de cilantro picado
• 6 cucharadas de hojas de menta picadas
• 2 cucharadas de salsa de pescado
• 2 cucharadas de jugo de limón
• 8 cucharadas de arroz tostado y molido
• 1 cucharada de pimentón rojo en polvo
• 24 cl de arroz crudo, para preparar arroz frito.
• Centro de lechuga, col o judías verdes, para servir.

Primero, prepare el arroz tostado: calentar una sartén a fuego alto, tostar el arroz crudo hasta que esté dorado y casi quemado, y luego triturarlo ligeramente con un mortero.

Calentar el caldo en una olla mediana, añadir el pollo picado y dejar que se cocine.

Añade el jugo de limón, la salsa de pescado, el chile, el arroz tostado, los chalotes, las cebollas verdes, la cilantro y la menta.

Mezcle bien, y luego ajuste la cantidad de limón, salsa de pescado o chile según su gusto.

Sirva la ensalada con lechuga, col o judías verdes.