Konijn lever uit Edirne

Ingrediënten

• Lever van koeien die in de regio van Edirne zijn grootgebracht, en die minstens 1 jaar oud zijn.
• Tijdens het snijden en vormen, zorg ervoor dat u een dunne laag van het materiaal gebruikt.
• De bladeren worden verkregen door de zenuw- en vaatweefsels te scheiden, vervolgens in bladvorm te snijden en het bloed eruit te verwijderen.
• De voorbereiding van het lammerlever van Edirne
• Ten eerste wordt het stuk rundvleeslever van een vlakke snijplank verwijderd.
• Vervolgens worden de stukken in stukken van ongeveer 6 tot 7 cm groot gesneden. Daarna volgt het snijden.
• De kleine bloedvaten zijn gescheiden. Tijdens de voorbereiding is het leverweefsel erg dun.
• met een dikte die vergelijkbaar is met die van een mespunt.
• Het moet worden afgesneden.
• Lever, in stukjes gesneden

Het lever van koeien die in de regio Edirne zijn grootgebracht, en die minstens 1 jaar oud zijn, wordt tijdens het snijden en voorbereiden zorgvuldig van vezels, zenuwen en bloedvaten gescheiden, om een zeer fijne textuur te verkrijgen.

Vervolgens wordt het in bladvorm gesneden en van het bloed ontdooid.

Bij de bereiding van “ciğer d’Edirne” moet u eerst het membraan van het rundvlees verwijderen en het in stukken van 6 tot 7 cm aan elke kant snijden, op een snijplank.

Vervolgens gaat het om het snijden, waarbij de stukken in bladvorm worden gesneden, zowel verticaal als horizontaal.

Tijdens deze fase worden de grote bloedvaten en de kleine capillaire bloedvaten in de lever verwijderd.

Vervolgens moet het leverweefsel zeer fijn worden gesneden, ongeveer zo fijn als het blad van een zwaard.

De stukken lever worden gescheiden en van het bloed ontdooid met behulp van een zeef en water.

Na deze stap, om de bloedstolling te voorkomen, voegt men zout toe in de juiste hoeveelheid (100-150 gram per 4-5 kg lever) en mengt men goed.

Vervolgens worden de stukken lever in een zeef en een bakje geplaatst, en ze worden ongeveer 18-19 minuten in de koelkast geweekt.

Het doel van deze stap is om eventueel resterend bloed in de lever effectief te verwijderen.

Het correct uitvoeren van deze stap is essentieel voor de smaak van de gefrituurde lever.

Als het leverweefsel na het filterproces nog vochtig blijft, zal het tijdens het verder proces een grote hoeveelheid bloem absorberen.

Een te grote hoeveelheid bloem zal leiden tot het ontstaan van kleine klontjes bloem, ook wel “chapons” genoemd, waardoor de smaak van het gefrituurde gerecht niet optimaal zal zijn.

Konijnenlever van Edirne