埃德里内羊肝

做法

1. 从土耳其爱德里内地区的奶牛身上获得的肝脏，年龄至少为1岁，在切割和处理过程中，会小心地将纤维、神经和血管与肝脏分离，以获得非常细腻的质地。 ≈ 3 分钟
2. 然后，将其切成叶状，并去除血迹。 ≈ 3 分钟
3. 在准备“埃德里内的牛肝”时，首先需要去除牛肝的膜，然后将其切成每面6到7厘米左右的块状，在砧板上进行。 ≈ 8 分钟
4. 接下来，进行切割，将材料分割成类似叶子的形状，分别从上下方向进行切割。 ≈ 3 分钟
5. 在这个阶段，肝脏中的主要血管和微细血管会被移除。 ≈ 3 分钟
6. 接下来，需要将肝切成非常细的薄片，大约相当于一把剑的厚度。 ≈ 3 分钟
7. 肝脏被分成小块，然后用漏勺和水去除其中的血液。 ≈ 3 分钟
8. 在这一步骤之后，为了避免血液凝固，需要加入适量的盐（每4-5公斤的肝脏，大约100-150克），并充分混合。 ≈ 3 分钟
9. 然后，将肝脏切成小块，放入滤网和容器中，放入冰箱冷藏约18-19分钟。 ⏱ 19 分钟
10. 这一步骤的目标是彻底清除肝脏中残留的血液。 ≈ 3 分钟
11. 正确完成这一步骤对于炸肝的口感至关重要。 ⏱ ≈ 8 分钟
12. 如果过滤后，肝脏仍然保持湿润，那么在后续的裹面过程中，它会吸收大量的面粉。 ≈ 3 分钟
13. 如果面粉的用量过多，会导致形成小块的淀粉，这些小块被称为“淀粉团”，从而影响油炸食物的风味。 ⏱ ≈ 8 分钟
14. 埃迪尔纳羊肝 ≈ 3 分钟