Języki jagnięce z Edirne

Składniki

• Jajka z wątróbki pochodzące od krów hodowanych w regionie Edirne, które mają co najmniej 1 rok życia.
• Podczas cięcia i obróbki, należy używać cienkiej warstwy materiału.
• Liście są pozyskiwane poprzez oddzielenie tkanek nerwowych i naczyniowych, a następnie przycinanie ich w kształcie liści i usuwanie krwi.
• Przygotowanie mielonego mięsa z wątróbki jagnięciny z Edirne
• Po pierwsze, kawałek wołowiny jest odcinany od deski do krojenia.
• Następnie kawałki są przycinane na porcje o długości około 6-7 cm. Potem rozpoczyna się proces cięcia.
• Małe naczynia krwionośne są oddzielone. Podczas przygotowania, wątroba jest bardzo cienka.
• o grubości porównywalnej z grubością ostrza noża
• Trzeba to obciąć.
• Jajka, pokrojone w kawałki

Jarzyna pochodząca od krów hodowanych w regionie Edirne, które mają co najmniej rok, jest starannie oddzielana od włókien, nerwów i naczyń krwionośnych podczas obróbki, aby uzyskać bardzo delikatną konsystencję.

Następnie zostały pokrojone w kształt liści i pozbawione krwi.

Przy przygotowywaniu „ciğer d’Edirne”, należy najpierw usunąć błonę z wołowiny i pokroić ją na kawałki o długości 6-7 cm z każdej strony, na desce do krojenia.

Następnie, przeprowadza się cięcie, dzieląc kawałki na kształt liści, zarówno wzdłuż, jak i w poprzek.

W tym etapie usuwane są duże naczynia krwionośne oraz małe naczynia włosowate, które znajdują się w wątrobie.

Następnie wątróbkę należy bardzo drobno pokroić, mniej więcej do grubości ostrza miecza.

Fragmenty wątróbki są oddzielane i oczyszczane z krwi za pomocą cedzaka i wody.

Po tej procedurze, aby zapobiec ponownemu krzepnięciu krwi, dodaje się sól w odpowiedniej ilości (około 100-150 gramów na 4-5 kg wątroby) i dokładnie miesza.

Następnie kawałki wątróbki umieszcza się w cedzaku i w naczyniu, a następnie pozostawia się je w lodówce na około 18-19 minut.

Ce etap ma na celu, aby skutecznie usunąć pozostałą krew z wątroby.

Prawidłowe wykonanie tego etapu jest kluczowe dla smaku smażonego wątroby.

Jeśli po procesie filtracji wątroba pozostanie wilgotna, w procesie obtaczania wchłonie dużą ilość mąki.

Zbyt du ilości mąki spowoduje powstanie małych grud, zwanych „chaponami”, co uniemożliwi uzyskanie pożądanej smaku smażonego kurczaka.

Języki jagnięce z Édirne