Foie d'agneau d'Edirne

Ingrédients

• Foie provenant de vaches élevées dans la région d'Edirne, âgées d'au moins 1 an
• Lors de la coupe et de la découpe, veillez à utiliser une fine feuille de matériau
• Les feuilles sont obtenues en séparant les tissus nerveux et vasculaires, puis en les coupant en forme de feuilles et en les débarrassant du sang
• La préparation du foie d'agneau Edirne
• Tout d'abord, le lambeau de foie de bœuf est retiré d'une planche de découpe plane
• Les morceaux sont ensuite coupés en portions d'environ 6 à 7 cm. Ensuite, on procède à la découpe
• Les petits vaisseaux sanguins sont séparés. Pendant la préparation, le foie est très fin
• d'une épaisseur équivalente à celle d'un dos de couteau
• Il faut le couper
• Foie coupé en morceaux

Le foie provenant de vaches élevées dans la région d'Edirne, âgées d'au moins 1 an, est soigneusement séparé des fibres, des nerfs et des vaisseaux sanguins lors de la découpe et de la préparation, afin d'obtenir une texture très fine.

Il est ensuite coupé en forme de feuilles et débarrassé du sang.

Dans la préparation du « ciğer d'Edirne », il faut d'abord retirer la membrane du foie de bœuf et le couper en morceaux de 6 à 7 cm de chaque côté, sur une planche à découper.

Ensuite, on procède à la découpe, en séparant les morceaux en forme de feuilles, verticalement et horizontalement.

Pendant cette étape, les gros vaisseaux sanguins et les petits vaisseaux capillaires présents dans le foie sont retirés.

Le foie doit ensuite être coupé très finement, à peu près de l'épaisseur d'un dos d'épée.

Les morceaux de foie sont séparés et nettoyés de leur sang à l'aide d'une passoire et d'eau.

Après cette étape, et pour éviter la reformation du sang, on ajoute du sel en quantité proportionnelle (100-150 grammes par 4-5 kg de foie) et on mélange bien.

Les morceaux de foie sont ensuite placés dans une passoire et dans un récipient, et on les laisse reposer au réfrigérateur pendant environ 18-19 minutes.

L'objectif de cette étape est de bien éliminer le sang restant dans le foie.

La réalisation correcte de cette étape est essentielle pour la saveur du foie frit.

Si le foie reste humide après le processus de filtration, il absorbera une grande quantité de farine lors de l'étape de panure ultérieure.

Une trop grande quantité de farine entraînera la formation de petits amas de farine, appelés « chapons », ce qui empêchera le foie frit d'avoir la saveur désirée.

Foie d'agneau d'Édirne