Lammleber aus Edirne

Zutaten

• Leber von Kühen, die in der Region Edirne gehalten werden und mindestens ein Jahr alt sind.
• Beim Schneiden und Zuschneiden sollten Sie darauf achten, ein dünnes Materialstück zu verwenden.
• Die Blätter werden hergestellt, indem die Nerven- und Gefäßstrukturen getrennt, dann in Blattform geschnitten und von Blut befreit werden.
• Die Zubereitung von Lammleber aus Edirne
• Zuerst wird ein Stück Rinderleber von einer ebenen Schneidplatte entfernt.
• Die Stücke werden dann in etwa 6 bis 7 cm lange Stücke geschnitten. Anschließend erfolgt die eigentliche Verarbeitung.
• Die kleinen Blutgefäße werden getrennt. Während der Zubereitung ist die Leber sehr dünn.
• mit einer Dicke, die der eines Messergriffs entspricht
• Es muss geschnitten werden.
• Leber, in Stücke geschnitten

Das Leberfleisch von Kühen, die in der Region Edirne gehalten werden und mindestens ein Jahr alt sind, wird bei der Verarbeitung sorgfältig von Fasern, Nerven und Blutgefäßen getrennt, um eine sehr feine Textur zu erhalten.

Anschließend wird es in Blattform geschnitten und von Blut befreit.

Bei der Zubereitung von „Ciğer d’Edirne“ muss man zunächst die Membran vom Rindfleisch entfernen und das Fleisch in Stücke von etwa 6 bis 7 cm Größe auf einer Schneidefläche schneiden.

Anschließend erfolgt die Zuschneidung, wobei die Stücke in Blattform, sowohl vertikal als auch horizontal, getrennt werden.

In diesem Schritt werden die großen Blutgefäße und die kleinen Kapillargefäße, die in der Leber vorkommen, entfernt.

Das Leberfleisch muss dann sehr fein geschnitten werden, etwa so dünn wie das Blatt eines Schweres.

Die Leberstücke werden getrennt und von ihrem Blut befreit, indem man sie durch ein Sieb und Wasser passiert.

Nach diesem Schritt, um die Blutgerinnung zu verhindern, wird Salz in einer entsprechenden Menge (100-150 Gramm pro 4-5 kg Leber) hinzugefügt und gut vermischt.

Die Leberstücke werden dann in ein Sieb und in eine Schüssel gegeben und im Kühlschrank für etwa 18-19 Minuten ziehen gelassen.

Ziel dieser Phase ist es, den verbleibenden Blut im Leber optimal zu entfernen.

Die korrekte Durchführung dieser Phase ist entscheidend für den Geschmack des frittierten Lebers.

Wenn die Leber nach dem Filtrationsprozess noch feucht bleibt, wird sie im weiteren Verlauf beim Panieren eine große Menge Mehl aufnehmen.

Eine zu große Menge an Mehl führt zur Bildung kleiner Mehlklumpen, die als „Chapon“ bezeichnet werden, und verhindert dadurch, dass das gebratene Fleisch den gewünschten Geschmack erhält.

Lammleber aus Edirne