Koekjes met amandelen en aardappel

Bereiding

1. Was en kook de zoete aardappelen kort, tot ze zacht zijn en beginnen uit elkaar te vallen. ⏱ ≈ 10 min
2. Meng de amandelen fijn om een fijne poeder te krijgen. ≈ 4 min
3. Voeg de bloem, het bakpoeder en een snufje zout toe aan het amandelmengsel. ≈ 3 min
4. Stampel de zoete aardappel fijn en meng deze met het eerder bereide beslag. ≈ 4 min
5. Verdeel deeg over een bakplaat bekleed met bakpapier, tot een dikte van ongeveer 6 mm, en bak het vervolgens 18 tot 20 minuten bij 180 graden. ⏱ 20 min
6. Haal de koekjes uit de oven, en gebruik vervolgens een pizzawieltje om de koekjes in de gewenste vorm te snijden. ⏱ ≈ 15 min