Pannenkoek met kip, chorizo en olijven

Ingrediënten

• 1 ganz kip, in middelgrote stukken gesneden
• 3 eetlepels sojasaus
• het sap van 1 citroen
• 720 ml water
• 1 ½ eetlepels zout
• 1/4 theelepel peper
• 120 gram boter
• 2 worstjes, in plakjes gesneden
• 1 doos met Wenen-wurst, in plakjes
• 240 ml kippenbouillon
• 75 gram groene olijven
• 1 wortel, in blokjes gesneden
• 3 appels, in stukjes gesneden
• 75 gram champignons
• 2 eetlepels bloem, losgeklopt in 240 ml water
• 2 hardgekookte eieren, in kwarten gesneden
• 60 gram bloem
• 1 theelepel zout
• 130 g plantaardig vet
• 60 ml koud water
• 1 ei, losgeklopt, om te gebruiken als verf

Marineer het kipstuk in de sojasaus en citroensap.

Laat 15 minuten rusten.

Doe het kipstuk in een braadpan met water, zout en peper.

Bak tot het gaar is.

In een koekenpan, verwarm de boter en bak het kipstuk goudbruin.

Voeg de chorizo en de paprika toe.

Giet de bouillon in en laat het zachtjes koken.

Voeg de olijven, wortels, appels en champignons toe.

Als de groenten zacht zijn, verdun de bouillon met de losgeklopte bloem.

Giet in een ovenschaal en bestrooi met gekookte eieren.

Verwarm de oven voor op 200 °C.

In een kom, meng de bloem en het zout.

Voeg plantaardige vet toe.

Voeg net genoeg water toe om een deeg te vormen.

Rol deeg uit met een deegroller tot het dun is.

Leg het op het bord met kip.

Verwijder de overtollige hoeveelheid.

Druk de deeg aan de randen zodat het goed vastzit en een stevige rand vormt.

Bestrijk met geklopte eieren en bak tot de korst goudbruin is.