Viscurry

Bereiding

1. Begin met het goed wassen van de visjes en het afspoelen. ≈ 2 min
2. Kleine vis hebben meestal geen behoefte aan het verwijderen van hun darmen, maar als u dat wilt, kunt u ook de kop verwijderen. ≈ 3 min
3. Vervolgens, bestrooi de gewassen visjes met een theelepel gemalen kurkuma, een snufje zout en een snufje rode peper, en laat ze 10 minuten rusten. ⏱ 10 min
4. Vervolgens, verwarm 2 eetlepels sesamolie in een koekenpan, en voeg de vis voorzichtig toe, zodat deze niet breekt. ⏱ ≈ 7 min
5. Bak de vis aan beide kanten tot ze licht goudbruin zijn. ⏱ ≈ 10 min
6. Was de aardappels, pompoenen, aubergines en courgettes, en snijd ze vervolgens in gelijke stukken. ≈ 8 min
7. Zorg ervoor dat de groenten ongeveer dezelfde grootte hebben, zodat ze gelijkmatig gaar worden. ≈ 3 min
8. Om te voorkomen dat aubergines bruin worden, week ze na het snijden een paar uur in water. ⏱ ≈ 30 min
9. Verwijder voorzichtig het vruchtvlees van de pompoen, zonder al het vruchtvlees te verwijderen. ≈ 3 min
10. In de pan op het vuur, verwarm de overgebleven 2 eetlepels mosterdolie. ⏱ ≈ 10 min
11. Verwarm de olie tot het begint te roken, en voeg dan de kruiden toe. Verlaag het vuur. ⏱ ≈ 10 min
12. Meng de munt, komijn, zwarte peper, mosterd en mosterdzaadjes. ≈ 4 min
13. Zodra de kruiden hun geur hebben afgegeven, voeg je ui-pasta (of fijngehakte ui) toe en roer voortdurend om te voorkomen dat het aanbrandt. ≈ 4 min
14. Blijf nog 2 minuten koken, en voeg eventueel knoflookpasta en gemberpasta toe. ⏱ 2 min
15. De kruiden die kunnen worden toegevoegd zijn onder andere kurkuma, rode peper en zout. ≈ 3 min
16. Zodra de kruiden beginnen om hun geur af te geven, voeg dan de stukjes aardappel en pompoen toe. ≈ 3 min
17. Roer gedurende 2 tot 3 minuten, en voeg dan de pompoen en de aubergines toe. ⏱ 3 min
18. De groenten zullen hun vocht afgeven; dek af en laat zachtjes sudderen gedurende 5 minuten. ⏱ 5 min
19. Roer af en toe om te voorkomen dat ze aan de bodem blijven plakken. ≈ 4 min
20. Zodra de groenten zacht genoeg zijn, weet u dat ze gaar zijn. ≈ 3 min
21. Voeg vervolgens mosterdpasta, fijngehakte verse pepers en een half kopje warm water toe aan de pan. ≈ 3 min
22. Het is het beste om de mosterdpasta van tevoren te mengen met een beetje water, zodat er geen klontjes ontstaan. ≈ 4 min
23. Roer het mengsel goed door en dek de pan af voor nog 5 tot 7 minuten. ⏱ 7 min
24. Zodra de groenten bijna gaar zijn, proef en pas de kruiden aan indien nodig. ≈ 2 min
25. U kunt eventueel nog wat verse, fijngehakte chilipepers toevoegen. ≈ 3 min
26. Leg de vis in een pan. ⏱ ≈ 7 min
27. Roer niet te veel, meng de vis en groenten voorzichtig met elkaar. ≈ 4 min
28. Dek de pan af en zet het vuur laag. ⏱ ≈ 10 min
29. Laat het 10 minuten sudderen. ⏱ 10 min
30. Tijdens deze tijd zullen de visjes de kruiden opnemen, en het pannetje zal droog worden, met een knapperige textuur. ⏱ ≈ 7 min
31. Verwijder de vis echter voordat ze volledig droog zijn, zodat alleen de lichtgekleurde olie aan de bodem van de pan overblijft. ⏱ ≈ 7 min