Hutspot met klapstuk

Bereiding

1. Bak het stuk vlees langzaam in een grote hoeveelheid water, met zout en peper, gedurende 3 tot 4 uur. ⏱ 4 u
2. Schil de wortels of scrub ze, en snijd ze in grove stukken. ≈ 8 min
3. Snijd de uien grof en schil de aardappelen. ≈ 8 min
4. Doe de aardappels in een braadpan met een beetje van het vleesbouillon. ⏱ ≈ 10 min
5. Leg de wortels eerst, gevolgd door de uien, de peperkorrels, de laurierblad en uiteindelijk het vlees bovenop. ≈ 3 min
6. Laat zachtjes sudderen tot de wortels zacht zijn, ongeveer 45 minuten. ⏱ 45 min
7. In de laatste 5 tot 10 minuten, voeg je een klont boter (of beter, rundvleesvet) en veel peper toe. ≈ 3 min
8. Verwijder het vlees en de laurier, en laat vervolgens de groenten uitlekken, waarbij je een deel van het kookvocht bewaart. ≈ 2 min
9. Stampel de groenten fijn met een aardappelstamper, en voeg eventueel wat van het kookvocht toe als de puree te droog lijkt. ≈ 4 min
10. Zout, peper, voeg een beetje nootmuskaat toe en serveer met het gesneden vlees. ≈ 2 min