Hertenfilet met paddenstoelen en roomsaus

Bereiding

1. Snijd het vlees in plakken van ongeveer 2 cm dik en druk ze plat met de handpalm. ≈ 8 min
2. Breng op smaak met fijngehakte knoflook, verse peterselie, zout en peper. ≈ 2 min
3. Bestrooi het vlees aan beide kanten met zout en peper, en bak het in een koekenpan tot het gaar is. Verplaats het vervolgens naar een schaal. ⏱ ≈ 7 min
4. Roer het boter in de pan met water, en bak vervolgens de champignons in een aparte pan. ⏱ ≈ 7 min
5. Bak de paddenstoelen in boter tot het vocht dat ze afgeven volledig is verdwenen. ⏱ ≈ 7 min
6. Verplaats vervolgens de champignons in de pan, samen met het vlees. ≈ 3 min
7. Verwarm de crème en de bouillon (of rode wijn) in een pan. ⏱ ≈ 10 min
8. Laat sudderen totdat ongeveer 2/3 van het volume is verminderd. ⏱ ≈ 40 min
9. Meng de bloem met een beetje water, en giet vervolgens het mengsel in de pan, terwijl je roert. ≈ 4 min
10. Giet de saus over het vlees en laat het ongeveer 10 minuten sudderen. ⏱ 10 min