Filet de cerf aux champignons et crème

Préparation

1. Coupez la viande en tranches d'environ 2 cm d'épaisseur et aplatissez-les avec la paume de votre main. ≈ 8 min

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2. Assaisonnez avec de l'ail haché, de la sauge, du sel et du poivre. ≈ 2 min

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3. Faites dorer la viande des deux côtés dans une poêle, puis transférez-la dans un plat de service. ⏱ ≈ 7 min

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4. Remuez le fond de la poêle avec de l'eau, puis faites cuire les champignons dans une casserole. ⏱ ≈ 7 min

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5. Faites revenir les champignons dans du beurre jusqu'à ce que le liquide qu'ils produisent ait complètement disparu. ⏱ ≈ 7 min
6. Déplacez ensuite les champignons dans la casserole avec la viande. ≈ 3 min
7. Faites chauffer la crème et le bouillon (ou le vin rouge) dans une casserole. ⏱ ≈ 10 min
8. Faites mijoter jusqu'à ce qu'environ les 2/3 soient réduits. ⏱ ≈ 40 min
9. Mélangez la farine avec un peu d'eau, puis versez le mélange dans le chaudron tout en remuant. ≈ 4 min
10. Versez la sauce sur la viande et laissez mijoter pendant environ 10 minutes. ⏱ 10 min