Halva kaseh uit Shiraz

Bereiding

1. Maal de rijstmeel fijn. ≈ 2 min
2. In een grote pan, verwarm de bloem met de olie op laag vuur, terwijl je blijft roeren, tot de bloem zijn bittere smaak verliest en een gouden kleur krijgt, ongeveer 10 minuten. ⏱ 10 min
3. Voeg 4 kopjes water toe, en voeg daarna langzaam meer water toe totdat een gladde, crèmeachtige massa ontstaat. Roer goed als er klontjes ontstaan. ⏱ ≈ 10 min
4. Voeg de suiker geleidelijk toe, proef regelmatig, en laat het zachtjes pruttelen, terwijl je roert. ⏱ ≈ 40 min
5. De halva geeft dan zijn overtollige olie af: haal deze met een lepel weg. ≈ 3 min
6. Als het een dikke, yoghurtachtige consistentie heeft, voeg dan de rozenwater en saffraan toe en roer tot de gewenste consistentie (voeg meer rozenwater toe als het te dik is). ≈ 4 min
7. Giet het in een schaal en bestrooi met pistachenoten, walnoten en amandelen. Bewaar het in de koelkast in een afgesloten bak. ⏱ ≈ 2 u