Halva kaseh de Shiraz

Preparación

1. Tamiza la harina de arroz. ≈ 2 min
2. En una sartén grande, calentar la harina con el aceite a fuego bajo, removiendo constantemente hasta que pierda su sabor crudo y adquiera un color dorado, durante unos 10 minutos. ⏱ 10 min
3. Añada 4 tazas de agua, y luego agregue más agua poco a poco hasta obtener una mezcla suave, como una crema. Batir si se forman grumos. ⏱ ≈ 10 min
4. Añada el azúcar gradualmente, probando la mezcla, y deje que espese a fuego lento, removiendo constantemente. ⏱ ≈ 40 min
5. El halva, entonces, libera su exceso de aceite: retíralo con una cuchara. ≈ 3 min
6. Cuando tenga la consistencia de un yogur espeso, añada el agua de rosas y el azafrán, y mezcle hasta obtener la consistencia deseada (añada más agua de rosas si está demasiado espeso). ≈ 4 min
7. Vierta en un recipiente y decore con pistachos, nueces y almendras. Se puede guardar en el refrigerador en un recipiente cerrado. ⏱ ≈ 2 h