Groene kip

Ingrediënten

• 1/2 kip (ongeveer 6-7 stukken)
• Het kipstuk wordt gekruid met zout en citroensap, en vervolgens even laten rusten.
• Geen olieverf
• 3 rode uien, in plakjes gesneden, voor het koken
• 200 gram groene pepers
• 10 rode uien
• 5 teentjes knoflook
• Ter grootte van een vinger
• De helft van een stuk gember
• 1/2 theelepel zwarte peper
• 1/2 theelepel gemmer
• 3 cashewnoten
• Een halve theelepel gemalen nootmuskaat
• 3 limoenbladeren
• Breedte van de kurkuma bladeren
• Deel van een stuk galanga
• 2 eetlepels citroensap
• 2 stuks galangal (niet gehakt)

De kipjes worden eerst bestrooid met zout en citroensap, en daarna even laten rusten.

Terwijl de ui gaart, hak je alle ingrediënten fijn, behalve de laurierblaadjes.

Verwarm de olie, en bak vervolgens de ui tot hij zacht en geurig is.

Vervolgens, voeg de fijngehakte kruiden toe en bak nog even, tot ze goed geurend zijn en licht goudbruin.

Voeg het kip en de laurierblaadjes toe, en laat zachtjes sudderen tot de kip en de kruiden goed zijn opgenomen.

Zodra de kleur van de paprika lichtelijk naar goud of bruin verschuift, voeg dan citroensap toe en laat het ongeveer 10 minuten rusten.

De Bokittinggi-kip, met zijn kenmerkende groene vel, zijn klaar om gegeten te worden.

Poulet Lado, een jong, lokaal product uit Bukittinggi