Zielone kurczaki

Składniki

• 1/2 kurczaka (około 6-7 części)
• Kurczak jest doprawiony solą i sokiem z cytryny, a następnie pozostawiony do odpoczęcia.
• 1 szklanka oleju
• 3 czerwone pomidory, pokrojone w plasterki, do gotowania.
• 200 g zielonej papryki chili
• 10 czerwonych pomarańczy
• 5 ząbków czosnku
• Wielkości palca
• Pół palca imbiru
• 1/2 łyżeczki pieprzu
• 1/2 łyżeczki startego kminku
• 3 nerki
• 1/2 ziaren gałki muszkatołowej
• 3 liście limonki zielonej
• Szerokość liści kurkumy
• Połowa korzenia galangi
• 2 łyżki soku z cytryny (zielonego)
• 2 liście galangu (nie posiekane)

Najpierw kurczaki są doprawiane solą i sokiem z cytryny, a następnie pozostawiane do odpoczęcia.

Podczas gdy luk się gotuje, drobno posiekaj wszystkie składniki, z wyjątkiem liści anyżu.

Rozgrzej olej, a następnie smaż cebulę, aż będzie aromatyczna.

Następnie dodaj posiekane przyprawy i gotuj dalej, aż będą dobrze aromatyczne i lekko złote.

Dodaj kurczaka i gałązki anyżu, a pozostaw, aby się dusiło na małym ogniu, aż kurczak i przyprawy dobrze się wchłoną.

Gdy papryka chili lekko zmieni kolor na złoty lub brązowy, dodaj sok z cytryny i pozostaw na około 10 minut.

Kaczki z Bokittinggi, z ich charakterystyczną zieloną skórą, są gotowe do spożycia.

Kurczak Lado, młody, z Bukittinggi