Ginataang halo-halo, Filipijns dessert met kokosmelk

Ingrediënten

• 250 g glutineus rijstmeel (galapong)
• 1 liter kokosmelk (ongeveer 4 kopjes)
• 150 g zoete aardappel, in blokjes gesneden (ongeveer 1 kopje)
• 150 g taro (ook wel gabi genoemd), in blokjes gesneden (ongeveer 1 kopje)
• 150 g uien (violette aardappel), in blokjes gesneden (ongeveer 1 kopje)
• 4 bananen, in schuine stukjes gesneden
• 80 g van de Jacquier, in kleine stukjes (ongeveer 1/2 kopje)
• 240 ml kokosmelk (ongeveer 1 kop)
• 200 gram suiker, naar smaak
• vanille, pandan of anijs, optioneel

Reserveer 1/4 kopje rijstmeel (voor het dikken van het mengsel).

Vorm de rest van het deeg tot kleine bolletjes: dit zijn de “bilo-bilo’s”.

Giet de kokosmelk in een grote pan.

Als je het kookt, voeg dan de zoete aardappel, taro en ube toe.

Zodra de groenten zacht zijn, voeg je de banaan, de jackfruit en de bilo-bilo toe.

Zoet naar smaak, en eventueel parfumeer met vanille, pandan of anijs, indien gewenst.

Verdeel de rijstmeel die je hebt gereserveerd over een beetje kokosmelk, en giet dit vervolgens in de pan.

Breng aan de kook, terwijl je roert.

Serveer met de kokosmelk die apart op het bord wordt geserveerd.