Ginataang halo-halo, dessert philippin au lait de coco

Ingrédients

• 250 g de farine de riz gluant (galapong)
• 1 l de lait de coco (4 tasses de gata)
• 150 g de patate douce coupée en carrés (1 tasse)
• 150 g de taro (gabi) coupé en carrés (1 tasse)
• 150 g d'ube (igname violette) coupée en carrés (1 tasse)
• 4 bananes saba, coupées en biais
• 80 g de jacquier coupé en petits morceaux (1/2 tasse)
• 240 ml de crème de coco (kakang gata, 1 tasse)
• 200 g de sucre, selon le goût
• Vanille, pandan ou anis, facultatif

Réservez 1/4 de tasse de farine de riz gluant pour épaissir la préparation.

Façonnez le reste de la pâte en petites boules : ce sont les bilo-bilo.

Versez le lait de coco dans une grande casserole.

Lorsqu'il bout, ajoutez la patate douce, le taro et l'ube.

Quand les légumes sont tendres, ajoutez les bananes, le jacquier et les bilo-bilo.

Sucrez selon le goût, puis parfumez à la vanille, au pandan ou à l'anis si vous le souhaitez.

Délayez la farine de riz réservée dans un peu de lait de coco, puis versez-la dans la casserole.

Portez à ébullition en remuant.

Servez avec la crème de coco réservée sur le dessus.