Paprika’s gevuld met rijst en bonen

Ingrediënten

• 8 middelgrote rode paprika’s
• 375 gram rijst
• 200 gram zwarte bonen
• 100 gram witte bonen
• 225 g witte bonen (garrofó)
• 375 g gerookte tonijn
• 1 tot 2 ontzulte tomaten, fijn gehakt, voor de sofrito
• 3 tomaten, in stukjes gesneden, om de paprika’s te versieren
• Twee stengels kardemom
• 2 tot 3 teentjes knoflook
• Een grote bos peterselie
• Een snufje saffraan
• olijfolie
• zout

Verwarm de oven voor op 180 °C. Spoel de paprika’s, snijd de bovenkant eraf en verwijder de zaden. Snijd de tomaten in plakjes.

In een diepe braadpan, bak de fijngehakte knoflook en de geraspte tomaten in olijfolie. Voeg de gesneden cardon, de gekookte bonen, het gehakt tonijn, de fijngehakte peterselie, saffraan en zout toe.

Voeg de rijst toe, meng kort met een lepel, en laat het even afkoelen.

Vul de paprika’s met dit mengsel en plaats een plakje tomaat bovenop.

Leg ze in een bak die bekleed is met bakpapier, besprenkel met olijfolie en bak ze tot de paprika’s zacht zijn en de rijst gaar.