Paprika gefüllt mit Reis und Bohnen

Zutaten

• 8 mittelgroße rote Paprika
• 375 g Reis
• 200 g schwarze Bohnen
• 100 g weiße Bohnen
• 225 g Lima-Bohnen (Garrofó)
• 375 g geräucherter Thunfisch
• 1-2 gehackte Tomaten für das Sofrito
• 3 Tomaten, die in Scheiben geschnitten werden, um Paprika zu verzieren.
• Zwei Stiele aus Brennnesseln
• 2 bis 3 Knoblauchzehen
• Ein großer Bund Petersilie
• Eine Prise Safran
• Olivenöl
• Salz

Heizen Sie den Ofen auf 180 °C vor. Waschen Sie die Paprika, schneiden Sie den Deckel ab und entfernen Sie die Samen. Schneiden Sie die Tomaten in Scheiben.

In einem tiefen Topf, geben Sie die gehackten Knoblauch und geriebenen Tomaten wieder in Olivenöl. Fügen Sie die geschnittenen Spargel, die gekochten Bohnen, das zerbröselte Thunfisch, gehackte Petersilie, Safran und Salz hinzu.

Fügen Sie den Reis hinzu, vermischen Sie ihn kurz mit einem Spatel und lassen Sie ihn dann etwas abkühlen.

Verzieren Sie die Paprika mit dieser Füllung und setzen Sie jeweils eine Tomatenscheibe darauf.

Legen Sie sie in eine gefettete Auflaufform, beträufeln Sie sie mit Olivenöl und backen Sie sie, bis die Paprika weich sind und der Reis gar ist.