Poivrons farcis au riz et aux haricots

Ingrédients

• 8 poivrons rouges moyens
• 375 g de riz
• 200 g de haricots à œil noir
• 100 g de haricots blancs
• 225 g de haricots de Lima (garrofó)
• 375 g de ventrèche de thon salée
• 1 à 2 tomates râpées pour le sofrito
• 3 tomates à couper en rondelles pour couronner les poivrons
• 2 branches de cardon
• 2 à 3 gousses d'ail
• 1 gros bouquet de persil
• 1 pincée de safran
• huile d'olive
• sel

Préchauffez le four à 180 °C. Lavez les poivrons, coupez le chapeau et retirez les graines. Coupez les tomates en rondelles.

Dans une cocotte profonde, faites revenir dans l'huile d'olive l'ail haché et les tomates râpées. Ajoutez les cardons coupés, les haricots cuits, le thon émietté, le persil haché, le safran et le sel.

Ajoutez le riz, mélangez quelques instants à la spatule, puis laissez refroidir un peu.

Garnissez les poivrons de cette farce et couronnez-les d'une rondelle de tomate.

Déposez-les dans un plat couvert de papier sulfurisé, arrosez d'huile d'olive et enfournez jusqu'à ce que les poivrons soient tendres et le riz cuit.