Paprika’s gevuld in de stijl van een tortilla

Ingrediënten

• 4 lange groene paprika’s, van het Italiaanse type
• 4 middelgrote aardappelen, voor de vulling
• 2 aardappel, gesneden in twee helften, voor de basis
• 4 eieren
• 2 middelgrote uien
• zout
• olijfolie
• kruiden en specerijen, naar smaak

Was en maak de paprika’s schoon, verwijder de zaadjes en reserveer ze.

Bak de gesneden ui en de wortels in olijfolie tot ze zacht zijn. Haal ze vervolgens uit de pan en leg ze in een kom.

Voeg de opgeklopte eieren toe, breng op smaak naar wens en meng goed.

Bestrooi de paprika’s met deze marinade en sluit ze af met een prikker.

Leg ze in een ovenschaal, op de ongeschilde en gewassen aardappels, die als basis dienen. Besprenkel met een beetje olijfolie.

Verwarm de oven voor op 180 °C en draai de paprika’s tijdens het bakken, totdat ze goudbruin zijn.

Serveer met de aardappel van de basis, of met een salade.