Gestoofd rundvlees op zijn Lombardisch

Ingrediënten

• 800 gram rundvlees voor het stoven en een stuk (bijvoorbeeld een stuk rundvlees of een stuk rib)
• 400 ml rode wijn (Nebbiolo, Barolo of Raboso)
• 1 teentje knoflook en een shirt
• 1 stengel prei
• 1 wortel
• 1 ui
• Één takje laurier
• 2 blikken gepelde tomaten
• olijfolie
• zout
• Heet water
• Polenta om te serveren

Bestrooi het vlees met zout over alle zijden. Verhit een flinke hoeveelheid olijfolie in een braadpan met de knoflook en de laurierblaadjes, en bak het stuk rundvlees aan alle kanten goudbruin.

Voeg de gesneden ui, wortel en selderij toe en laat deze een paar minuten bakken.

Week in rode wijn en laat ongeveer een derde van de vloeistof verdampen.

Doe de gepelde tomaten in een blender en giet het mengsel over het vlees.

Verlaag het vuur en laat het ongeveer vier uur sudderen onder afdekking, waarbij je de vleesstukken af en toe omdraait, zodat ze niet aan de pan blijven plakken. Als de saus te snel inkookt, voeg dan een beetje heet water toe.

Verwijder de laurierblad.

Serveer het vlees in plakjes, bedekt met een warme saus, bovenop een bed van polenta.