Geschmortes Rindfleisch nach lombardischer Art

Zutaten

• 800 g Rindfleisch, geeignet zum Schmoren, in einem Stück (z.B. Schulter oder Keule)
• 400 ml Rotwein (Nebbiolo, Barolo oder Raboso)
• 1 Knoblauchzehe, in einer Schale
• 1 Stange Koriander
• 1 Karotte
• 1 Zwiebel
• Eine Lorbeerblatt
• 2 Dosen gehackte Tomaten
• Olivenöl
• Salz
• Heißes Wasser
• Polenta zum Servieren

Würzen Sie das Fleisch auf allen Seiten. Erhitzen Sie in einem Topf eine gute Menge Olivenöl zusammen mit der Knoblauchzehe und dem Lorbeerblatt. Braten Sie das Stück Rindfleisch von allen Seiten an.

Fügen Sie die gehackten Zwiebel, Karotte und Sellerie hinzu und lassen Sie sie einige Minuten anbraten.

Befeuchten Sie mit Rotwein und lassen Sie etwa ein Drittel des Saftes einkochen.

Die entkernten Tomaten durch eine Gemüsemühle passieren und über das Fleisch geben.

Reduzieren Sie die Hitze und lassen Sie das Gericht etwa vier Stunden zugedeckt köcheln, dabei das Fleisch gelegentlich wenden, damit es nicht anbrennt. Wenn die Soße zu stark reduziert, fügen Sie etwas heißes Wasser hinzu.

Entfernen Sie die Lorbeerblatt.

Servieren Sie das Fleisch in Scheiben, übergossen mit einer heißen Sauce, auf einer Polenta-Basis.