Geroosterde gans met polenta

Ingrediënten

• 1 kalkoen, ongeveer 3 kg
• 500 g maisgries
• 100 gram eendenlever
• 1 ui
• 4 teentjes knoflook
• 3 eetlepels geitenboter
• 2 eetlepels olie
• 2 eetlepels groentestoofmix (zoals Vegeta)
• 2 eetlepels zure room
• 1 eetlepel milde paprikapoeder
• zout
• gehakte peper

Dep de schoongemaakte eend droog, breng zout zowel binnenin als buiten aan, en laat hem de nacht door.

Voordat je het gerecht bakt, bestrooi je de binnenkant met een eetlepel groentenvlokken. Plaats het in een ingevette bak en bedek het met gesmolten boter.

Bak de kip in een voorverwarmde oven (170 °C) tot de kip gaar is, en besprenkel hem regelmatig met heet water en het kookvocht.

Terwijl dit gebeurt, bak je fijngehakte ui, geperste knoflook en gehakt lever in de olie.

Voeg 7 dl gekookt zoutwater toe, samen met de overige lepel kruiden, en meng dit met het lever, de crème en de paprikapoeder. Laat het geheel sudderen tot de lever zacht is.

Voeg het maïsmeel toe, terwijl je constant roert, en kook de polenta. Voeg indien nodig extra heet water toe om de consistentie aan te passen.

Haal de eend uit de pan, spreid de polenta over de vet en leg de in stukken gesneden eend er bovenop.

Zet de polenta een paar minuten in de oven, zodat deze bruin wordt, en serveer.