Gänsebraten mit Polenta

Zutaten

• 1 Gans, etwa 3 kg
• 500 g Maisgrieß
• 100 g Entenleber
• 1 Zwiebel
• 4 Zehen Knoblauch
• 3 Esslöffel Schmalz
• 2 Esslöffel Öl
• 2 Esslöffel Gemüsebrühe (z.B. Vegeta)
• 2 Esslöffel Sauerrahm
• 1 Esslöffel milder Paprika
• Salz
• Gewürz Pfeffer

Trocknen Sie das gereinigte Huhn ab, salzen Sie es innen und außen und lassen Sie es über Nacht ziehen.

Vor dem Kochen, bestreuen Sie die Innenseite mit einer Messlöffel Gemüsegewürz. Legen Sie sie in eine gefettete Form und bestreichen Sie sie mit Schmalz.

Backen Sie das Fleisch bei moderater Temperatur (170 °C) im Ofen, bis es zart ist, und gießen Sie es dabei regelmäßig mit heißem Wasser und Bratensaft.

Währenddessen, die fein gehackten Zwiebeln, den zerdrückten Knoblauch und das gehackte Leber in Öl anbraten, bis sie goldbraun sind.

Geben Sie 7 dl kochendes, gesalzenes Wasser zusammen mit dem restlichen Gewürz hinzu. Mischen Sie die Mischung mit der Leber, der Sahne und dem Paprika und lassen Sie alles köcheln, bis die Leber zart ist.

Gießen Sie das Mehl langsam unter ständigem Rühren hinzu und kochen Sie die Polenta. Wenn sie zu fest wird, geben Sie etwas heißes Wasser hinzu.

Nehmen Sie die Gans aus dem Topf heraus, verteilen Sie die Polenta auf dem Bratfett und legen Sie die in Stücke geschnittene Gans darauf.

Stellen Sie die Polenta für einige Minuten in den Ofen, damit sie bräunt, und servieren Sie sie.