Ganso asado con polenta

Ingredientes

• 1 oja de aproximadamente 3 kg
• 500 g de sémola de maíz
• 100 g de hígado de pato
• 1 cebolla
• 4 dientes de ajo
• 3 cucharadas de grasa de cerdo
• 2 cucharadas de aceite
• 2 cucharadas de condimento para verduras (tipo Vegeta)
• 2 cucharadas de crema agria
• 1 cucharada de pimentón dulce
• Sal
• pimienta molida

Seque el pato limpio, sazone el interior y el exterior, y déjalo reposar durante la noche.

Antes de cocinar, espolvoree el interior con una cucharada de condimento para verduras. Coloque la masa en un molde engrasado y cubra con manteca de cerdo.

Cocine la carne en un horno a temperatura moderada (170 °C) hasta que esté tierna, rociándola regularmente con agua caliente y con el jugo de cocción.

Mientras tanto, en una sartén, sofríe la cebolla picada finamente, el ajo machacado y el hígado picado en aceite.

Vierta 7 dl de agua salada hirviendo con la otra cucharada de condimento, añada la mezcla al hígado, la crema y el pimentón, y deje cocinar hasta que el hígado esté tierno.

Vierta la sémola poco a poco, removiendo constantemente, y cocine la polenta. Si está demasiado espesa, añada agua caliente.

Retire la pato del plato, extiende la polenta sobre la grasa de cocción y coloca la pato cortada encima.

Horne en el horno durante unos minutos para que se dore, y sirva.