Thuisgemaakte pittige olieverf, in de Chinese stijl

Ingrediënten

• 480 ml neutrale olieverf (ongeveer 2 kopjes), bijvoorbeeld plantaardige
• 120 ml rode peperkorrels (ongeveer 1/2 kop)
• 2 tot 3 hele gedroogde pepers (ancho, guajillo of Thaï, de laatste geeft een zeer sterke smaak)
• 1 theelepel Sichuan peper (optioneel)
• 1 tot 2 theelepels fijn gemalen paprikapoeder

Als je een gerookte smaak wilt, bak dan de hele pepers en Sichuanpeper apart in een droge pan op middelhoog vuur, totdat de geur in de keuken verspreid is. Roer voortdurend (een paar minuten). Hak de pepers als je ze gebruikt (of snijd ze met een mes, of prak ze met een vijzel). Zet apart.

Verwarm de olie in een pan op middelhoog vuur, totdat deze vloeibaar wordt en een zacht rimpeltje op het oppervlak verschijnt.

Voeg alle andere ingrediënten voorzichtig toe aan de hete olie. Roer zachtjes, en verlaag indien nodig het vuur, zodat de olie niet te heet wordt.

Haal de pepers uit de pan zodra ze zwart zijn geworden, en laat de olie afkoelen (de pepers zullen naar de bodem zakken).

In meer verfijnde restaurants wordt de olijfolie vaak gefilterd om de resten te verwijderen, waardoor de olie iets helderder wordt. Dit is echter een optionele stap. Veel mensen geven de voorkeur aan de rustieke uitstraling van zelfgemaakte olijfolie, omdat deze donkerder wordt naarmate hij ouder wordt door de resten.