Hausgemachte, chinesisch inspirierte, gewürzte Ölfarbe

Zutaten

• 480 ml neutraler Ölfarbe (ca. 2 Tassen), z.B. pflanzliche
• 120 ml Paprikapulver (etwas mehr als die Hälfte einer Tasse)
• 2 bis 3 getrocknete Chili, jeweils ganz (z.B. Ancho, Guajillo oder Thai – letzterer verleiht eine sehr intensive rote Farbe)
• 1 Teelöffel Sichuan-Pfeffer (optional)
• 1 bis 2 Teelöffel stark gewürztes, fein gemahlenes Paprikapulver

Wenn Sie einen rauchigen Geschmack wünschen, braten Sie die Chilischoten und den Sichuanpfeffer getrennt in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze, bis ihre Duftstoffe sich im Raum verteilen. Rühren Sie dabei ständig (einige Minuten). Hacken Sie die Chilischoten, falls Sie diese verwenden (oder schneiden Sie sie mit einer Schere oder zerdrücken Sie sie mit einem Mörser). Behalten Sie sie zurück.

Erhitzen Sie die Ölfarbe in einem kleinen Topf bei mittlerer bis hoher Hitze, bis sie flüssiger wird und eine leicht schäumende Oberfläche entwickelt.

Fügen Sie vorsichtig alle anderen Zutaten zum heißen Öl hinzu. Rühren Sie sanft, und reduzieren Sie bei Bedarf die Hitze, damit das Öl nicht zu stark kocht.

Entfernen Sie die Chilischoten, sobald sie schwarz geworden sind, und lassen Sie die Ölfarbe abkühlen (die Chilischoten sinken am Boden).

In gehobenen Restaurants wird das Öl oft gefiltert, um Rückstände zu entfernen, was die Farbe etwas klarer macht. Dieser Schritt ist jedoch optional. Viele bevorzugen den rustikalen Charakter von selbstgemachtem Ölfarben, da diese mit der Zeit dunkler wird, aufgrund der Rückstände.