Gandus, gestoomde rijstcake uit Palembang

Ingrediënten

• rijstmeel
• 800 ml kokosmelk (van 2 kokosnoten)
• Een derde van een theelepel zout
• 2 bladeren van pandan, in een knoop
• Één blad van een bananenplant
• olie om te smeren
• 25 g gedroogde garnalen (ebi), geweekt in warm water en vervolgens fijngehakt
• 2 takjes fijngehakte kervel
• 2 eetlepels gefrituurde ui
• 1 rode peper, fijn gesneden

Bekleed een bak van 18 x 18 x 5 cm met bananenschil en vet het in. Verwarm het water in de stoomkoker en bedek de deksel met een schoon doek.

Breng de kokosmelk aan de kook met het zout en de pandan, en verwijder de pandan daarna.

Giet de rijstemeel in een kom en voeg geleidelijk de warme kokosmelk toe, terwijl je roert, tot een glad beslis ontstaat.

Giet het beslag in de vorm en bak het 25 minuten in de stoom.

Verdeel de vulling gelijkmatig en laat het 15 minuten stomen, zodat het goed aan de pasta hecht.

Laat afkoelen, haal uit de vorm en snijd in driehoekjes.