Ferni, een rijstpap, een specialiteit van de Guilan regio.

Bereiding

1. Laas de rijst 24 uur in water. Spoel de rijst meerdere keren en mix het met 2 tot 3 eetlepels rozenwater tot een elastische textuur. Voeg zeker niet te veel rozenwater of water toe, anders verliest de rijst zijn elasticiteit. ⏱ 24 u
2. Giet het gemengde rijst in een kom en voeg geleidelijk water toe, totdat je een dikke, maar nog steeds vloeibare, consistentie hebt, vergelijkbaar met een dunne, afgekoelde melk. ≈ 3 min
3. Giet dit vloeibare mengsel in een zeer fijne katoenen doek of een doek met zeer kleine gaatjes, die bovenop een bak ligt. Doe dit langzaam, zodat de doek niet in de bak glijdt. Vouw de randen van de doek om en druk erop om de rijstmelk te extraheren. Herhaal dit 2 tot 3 keer, totdat er nog maar een beetje rijstmeel over is. Hoe meer rijst, hoe vaker je deze stap moet herhalen. ≈ 3 min
4. Giet de melk en rijst in een pan, zet op een zeer zachte vlam en roer voortdurend met een lepel. Stop nooit met roeren: anders zal de maaltijd snel stollen en klonteren. ≈ 4 min
5. Zodra de rijstmelk warm is (na 4 minuten), voeg dan geleidelijk de melk toe en blijf roeren. ⏱ 4 min
6. Na 10 tot 15 minuten, wanneer de geur van rauwe rijst verdwenen is, voeg je de suiker en rozenwater toe. Roer tot het oppervlak begint te stollen, met grote bubbels en dikker wordt. Voeg dan de kardemom toe en roer nog een paar keer. ⏱ 15 min
7. Haal de soep van het vuur en giet deze direct in voorbereide kommen. Garneer met peterseliestukjes en kaneel. ≈ 2 min