Farn z ryżu i mleka, specjalność regionu Guilan

Przygotowanie

1. Namoczcie ryż przez 24 godziny w wodzie. Kilkakrotnie go umyjcie i zmiksujcie z 2-3 łyżkami wody różanej, aż uzyskacie elastyczną konsystencję. Uważajcie, aby nie dodać zbyt dużo wody różanej ani wody, ponieważ ryż straci wtedy swoją elastyczność. ⏱ 24 godz.
2. Wlej zmiksowany ryż do naczynia i stopniowo dodawaj wodę, aż uzyskasz konsystencję podobną do mleka ryżowego, dobrze rozcieńczonego. ≈ 3 min
3. Wlej tę mieszankę do bardzo cienkiej musliny lub bardzo gęstej tkaniny, umieszczonej nad miską. Rob na wolno, aby tkanina nie wpadła do miski. Połącz brzegi tkaniny i dociskaj, aby wydobyć mleko ryżowe. Powtórz 2-3 razy, aż pozostanie tylko niewielka ilość mąki ryżowej. Im więcej ryżu, tym częściej należy powtarzać tę czynność. ≈ 3 min
4. Wlej mleko ryżowe do rondelka, umieść na bardzo małym ogniu i stale mieszaj, delikatnie, za pomocą łyżki. Nigdy nie przestawaj mieszać: wtedy mieszanka szybko się zagotuje i powstanie grudka. ≈ 4 min
5. Gdy mleko z ryżu się nagrzeje (po około 4 minutach), stopniowo dodawaj mleko, cały czas mieszając. ⏱ 4 min
6. Po około 10-15 minutach, gdy zapach surowego ryżu zniknie, dodaj cukier i wodę różaną. Wymieszaj, aż powierzchnia zacznie się zagęszczać i tworzyć duże bąbelki. Następnie dodaj kardamon i wymieszaj jeszcze kilka razy. ⏱ 15 min
7. Zdejmijcie z ognia i od razu wlejcie do przygotowanych misek. Posypcie nasionami kminku i cynamonem. ≈ 2 min