Pastel de arroz con leche, especialidad de Guilan

Ingredientes

• 250 g de arroz iraní de alta calidad
• aproximadamente 720 ml de agua
• 120 ml de agua de rosas
• 160 g de azúcar
• 800 ml de leche
• 1/2 cucharadita de cardamomo en polvo
• Semillas de purpúria y canela en polvo para decoración.

Remojar el arroz durante 24 horas en agua. Lavarlo varias veces y mezclarlo con 2 a 3 cucharadas de agua de rosas hasta obtener una textura elástica. ¡Cuidado de no añadir demasiada agua de rosas ni agua, ya que de lo contrario el arroz perderá su elasticidad.

Vierta el arroz triturado en un recipiente y agregue agua poco a poco, hasta obtener una consistencia similar a la de la leche de avena, bien diluida.

Vierta esta mezcla líquida en un paño de muselina muy fino o en una tela con un tejido muy apretado, colocado sobre un bol. Hágalo lentamente para que el tejido no se caiga en el bol. Junte los bordes del tejido y presione para extraer el almidón de arroz. Repita de 2 a 3 veces, hasta que solo quede un poco de almidón de arroz. Cuanto más arroz haya, más veces deberá repetir esta operación.

Vierta la leche de arroz en una olla, coloque a fuego muy bajo y remueva constantemente con una cuchara de madera. No deje de remover en ningún momento: la preparación se espesaría rápidamente y se formarían grumos.

Cuando la mezcla de arroz esté caliente, después de 4 minutos, añada poco a poco la mezcla y siga removiendo.

Después de 10 a 15 minutos, cuando el olor del arroz crudo haya desaparecido, añada el azúcar y el agua de rosas. Mezcle hasta que la superficie comience a formar burbujas y espese. Luego, añada el cardamomo y mezcle nuevamente.

Retire del fuego y vierta inmediatamente en recipientes preparados. Decore con semillas de eneldo y canela.