Ferni de Milchreis, eine Spezialität aus Guilan

Zubereitung

1. Legen Sie den Reis 24 Stunden in Wasser. Spülen Sie ihn mehrmals und mischen Sie ihn mit 2 bis 3 Esslöffeln Rosenwasser, bis eine elastische Konsistenz erreicht ist. Verwenden Sie unbedingt nicht zu viel Rosenwasser oder Wasser, da der Reis sonst seine Elastizität verliert. ⏱ 24 Std.
2. Gießen Sie die gemahlene Reis in eine Schüssel und geben Sie nach und nach Wasser hinzu, bis eine Konsistenz erreicht ist, die einer sehr verdünnten Milch ähnelt. ≈ 3 Min.
3. Gießen Sie diese flüssige Mischung in ein sehr feines Baumwolltuch oder ein sehr dicht gewebtes Tuch, das über einer Schale liegt. Gehen Sie langsam vor, damit das Tuch nicht in die Schale rutscht. Sammeln Sie die Ränder des Tuchs und drücken Sie es, um die Reismalz zu extrahieren. Wiederholen Sie dies 2 bis 3 Mal, bis nur noch wenig Reismalz übrig ist. Je mehr Reis verwendet wird, desto öfter muss diese Operation wiederholt werden. ≈ 3 Min.
4. Gießen Sie die Reismilch in einen Topf, stellen Sie ihn auf eine sehr niedrige Hitze und rühren Sie ständig mit einem Kochlöffel um. Unterbrechen Sie das Rühren nicht: Die Mischung würde sofort stocken und Klumpen bilden. ≈ 4 Min.
5. Wenn der Reisbrei warm ist (nach etwa 4 Minuten), geben Sie den Milch langsam hinzu und rühren weiter. ⏱ 4 Min.
6. Nach etwa 10 bis 15 Minuten, wenn der Geruch von rohem Reis verschwunden ist, geben Sie den Zucker und das Rosenwasser hinzu. Rühren Sie, bis die Oberfläche anfängt, sich zu verziehen, große Blasen zu bilden und zu dickflüssig werden. Fügen Sie dann den Kardamom hinzu und rühren Sie noch einmal kurz um. ⏱ 15 Min.
7. Nehmen Sie die Sauce vom Herd und gießen Sie sie sofort in vorbereitete Gläser. Garnieren Sie mit Pimentkörnern und Zimt. ≈ 2 Min.