Ferni di latte, specialità della regione del Guilan

Ingredienti

• 250 g di riso iraniano di alta qualità
• circa 720 ml di acqua
• 120 ml di acqua di rosa
• 160 grammi di zucchero
• 800 ml di latte
• 1/2 tazza di cardamomo in polvere
• Semi di maggiorana e cannella in polvere per la decorazione

Lasciate il riso in ammollo in acqua per 24 ore. Lavatelo più volte e poi frullatelo con 2-3 cucchiai di acqua di rosa fino ad ottenere una consistenza elastica. Fate attenzione a non aggiungere troppa acqua di rosa o acqua, altrimenti il riso perderà la sua elasticità.

Versate il riso frullato in un contenitore e aggiungete gradualmente dell’acqua, fino a ottenere una consistenza simile a quella del latte di riso, ben diluita.

Versate questo composto liquido in un tessuto molto fine, come un batistino, o in un tessuto a maglia molto stretto, posizionato sopra una ciotola. Fate questo lentamente, in modo che il tessuto non cada nella ciotola. Raccogliete i bordi del tessuto e pressate per estrarre l’amido di riso. Ripetete l’operazione 2 o 3 volte, fino a quando non rimarrà solo un po' di amido di riso. Più riso utilizzate, più è necessario ripetere questa operazione.

Versate il latte di riso in una casseruola, ponetela sul fuoco bassissimo e mescolate continuamente con un cucchiaio di legno. Non smettete mai di mescolare: altrimenti, la preparazione si addenserebbe troppo rapidamente e si formerebbero grumi.

Quando il latte di riso è caldo, dopo 4 minuti, aggiungete gradualmente il latte e continuate a mescolare.

Dopo 10-15 minuti, quando l’odore del riso crudo è scomparso, aggiungete lo zucchero e l’acqua di rosa. Mescolate fino a quando la superficie inizia a formare delle bolle e a addensarsi. A questo punto, aggiungete il cardamomo e mescolate ancora un paio di volte.

Rimuovete dal fuoco e versate immediatamente in coppette già pronte. Decorate con semi di maggiorana e cannella.