Erissery met groene bananen en kokos

Ingrediënten

• 2 groene banaanplanten, geschild en in kleine blokjes gesneden
• 50 g gedroogde mungbonen
• 125 ml geraspte kokos
• 2 tot 3 groene chilipepers, in tweeën gesneden
• 1/4 theelepel komijn
• 1/4 theelepel kurkuma
• ½ theelepel chilipoeder (optioneel)
• zout, naar smaak
• 2 eetlepels kokosolie
• 1 eetlepel mosterdzaadjes
• 2 gedroogde rode pepers
• Een takje curryblad

Verwarm de gedroogde linzen kort in een pan, en bedek ze vervolgens met water en laat ze koken.

Voeg de banaanstukjes, kurkuma en zout toe, en laat alles zacht worden.

Meng de kokosrasp met de groene pepers en komijn, en voeg wat water toe, tot een gladde pasta ontstaat.

Voeg deze pasta toe aan het mengsel van linzen en banaan.

Laat het geheel op laag vuur een paar minuten sudderen, totdat het dikker wordt, en zet dan het vuur uit.

In een kleine pan, verwarm de kokosolie en laat de mosterdzaadjes barsten.

Voeg de gedroogde pepers en de curryblaadjes toe, en giet vervolgens dit mengsel over de erwten.

Meng goed voordat je het serveert.