Erissery met pompoen en mungbonen, een gerecht uit Kerala

Ingrediënten

• 300 gram pompoen, in stukjes
• 100 gram mungbonen
• 80 gram kokosrasp
• 2 groene pepers
• 1 eetlepel komijn
• 1/4 theelepel kurkuma
• zout
• 1 eetlepel kokosolie
• 1 eetlepel mosterdzaad
• 1 theelepel urad dal
• Een handvol curryblaadjes

Spoel de mungbonoten af en kook ze in water.

Meng de kokosrasp met de komijn, de pepers en de kurkuma, en voeg dit mengsel toe aan de gekookte bonen.

Bak de pompoen eerst, en voeg deze vervolgens toe aan het mengsel van bonen en kokosrasp.

Breng aan de kook en laat nog even sudderen.

In een kleine pan, verwarm de olie, voeg de mosterd toe en laat deze even bruisen, voeg vervolgens de urad dal en de curryblaadjes toe, en giet het geheel over de curry.