Curry de calabaza con frijoles mungo del Kerala

Ingredientes

• 300 g de calabaza en trozos
• 100 g de frijoles mungo
• 80 g de coco rallada
• 2 chiles verdes
• 1 cucharadita de comino
• 1/4 de cucharadita de cúrcuma
• sal
• 1 cucharada de aceite de coco
• 1 cucharadita de semillas de mostaza
• 1 cucharadita de urad dal
• 1 manojo de hojas de curry

Lave los frijoles mungo y cocínalos en agua.

Mezcle la coco con el comino, el chile y el azafrán, y añada esta pasta a los frijoles cocidos.

Cocine la calabaza y luego añádela a la mezcla de frijoles y coco.

Sazone y deje cocinar un poco más.

En una sartén pequeña, calentar el aceite, añadir la mostaza y luego el urad dal y las hojas de curry, y verter todo sobre el curry.