Empanadas met kip en maïs

Bereiding

1. In een grote pan, verwarm de olie en bak de ui lichtbruin. ⏱ ≈ 7 min
2. Voeg de paprika, de fijngehakte chilipepers, de mais en de oregano toe. Laat nog 5 minuten sudderen op middelhoog vuur, totdat het vocht bijna volledig is verdampt. ⏱ 5 min
3. Nadat het gerecht is gebakken, voeg je het kip- en kaasmengsel toe, breng het op smaak naar wens en laat het afkoelen in de koelkast. ⏱ ≈ 2 u
4. Rol het deeg uit tot twee rechthoeken met gaatjes. Leg de ene rechthoek bovenop de andere. ≈ 3 min
5. Verdeel het deeg met een beetje bloem en vorm een groot, rechthoekig platte schijf. ≈ 4 min
6. Snijd vier schijven van ongeveer 13 cm diameter. ≈ 8 min
7. Herhaal de procedure met de tweede pak. ≈ 3 min
8. Laat de koekjes op bakpapier liggen in de koelkast, tot ze stevig zijn, ongeveer 30 minuten. ⏱ 30 min
9. Verdeel ongeveer 60 ml van de vulling in het midden van elke schijf, waarbij er een rand van 2,5 cm overblijft. ≈ 3 min
10. Breng de eier-mix aan op de randen. ≈ 4 min
11. Vouw het schijf om te sluiten, waarbij je het deeg lichtjes uitrekt. ≈ 3 min
12. Druk de randen aan en verwijder eventuele luchtbellen. ⏱ ≈ 10 min
13. Druk de randen aan en knip ze met een vork. ≈ 3 min
14. Wrijf de bovenkant van het ei en prik er met een vork in. ≈ 4 min
15. Leg de empanadas op een bakplaat die bedekt is met boter en bloem. ≈ 3 min
16. Bewaar ze in de koelkast, maar bereid ze maximaal twee dagen van tevoren. ≈ 3 min
17. Verwarm de oven voor op 200 °C. ⏱ ≈ 10 min
18. Verwarm de oven voor op 180 °C en bak de empanadas gedurende 25-30 minuten, totdat ze zijn opgezwollen, goudbruin en de vulling begint te borrelen. ⏱ 30 min