Courgette-soep (gepureerd)

Ingrediënten

• Hokkaido-squash (dit type van courgette hoeft niet geschild en is smaakvoller dan traditionele courgettes, waardoor het een goed alternatief is, vooral voor bereidingen).
• 3 grote wortels
• 500 ml tomatenpuree
• 2 uien
• 6 terracotta-potten
• 700 ml groentebouillon (minimaal)
• 200 ml verse room
• 1 kop bloem, tarwe
• 2 eetlepels pompoenzaden
• 1 eetlepel koffieolie, samen met een schepje zaadjes van pompoen
• Paprikapoeder

Snijd de pompoen in blokjes.

Pel de uien, snijd ze in blokjes en bak ze in de vetstof tot ze doordringend van kleur zijn.

Voeg paprikapoeder toe en bak het kort aan.

Zorg ervoor dat de paprikapoeder niet verbrandt.

Verwijder de schil met wat azijn, voeg de pompoen en de wortels (geschild en in kleine blokjes gesneden, ongeveer zo groot als een pompoenpje) toe en laat sudderen gedurende ongeveer 5 minuten.

Voeg de tomaten, de aardewerkpotjes en de groentebouillon toe, en breng aan de kook.

Laag op middelhoog vuur en laat de pompoen zacht worden.

Vervolgens de soep in de blender pureren en door een fijne zeef zeven.

Meng de room met een eetlepel bloem tot een gladde massa, en voeg dit dan langzaam toe aan de hete soep.

De bloem voorkomt dat de soep scheidt.

Breng op smaak met vers gemalen zout en peper.

Rooster de pompoenzaden in een pan en voeg ze toe aan de eindproduct, waarbij u de olie die vrijkomt tijdens het roosteren gebruikt.

Eet smakelijk!