Kürbispüreesuppe

Zutaten

• Hokkaido-Kürbis (dieser Kürbisart muss nicht geschält werden und schmeckt intensiver als herkömmliche Kürbisse, was ihn zu einer guten Alternative, insbesondere für die Zubereitung von Speisen, macht).
• 3 große Karotten
• 500 ml passierte Tomaten
• 2 Zwiebeln
• 6 Terrakotta-Äpfel
• 700 ml Gemüsebrühe (mindestens)
• 200 ml Sahne
• 1 Tasse Weizenmehl
• 2 Esslöffel Kürbiskerne
• 1 Esslöffel Ölfarbe aus Kürbiskernen
• Paprikapulver

Schneiden Sie den Kürbis in kleine Würfel.

Schälen Sie die Zwiebeln, würfeln Sie sie und braten Sie sie in der Fett in einer Pfanne an, bis sie durchscheinend sind.

Fügen Sie Paprikapulver und etwas Öl hinzu und braten Sie kurz an.

Achten Sie darauf, dass die Paprika nicht verbrennt.

Entfernen Sie die Bitterstoffe mit etwas Essig, fügen Sie den Kürbis und die Karotten (geschält und in kleine Würfel geschnitten, etwa so groß wie eine Nuss) hinzu und lassen Sie alles etwa 5 Minuten köcheln.

Fügen Sie die Tomaten, die gebrühten Äpfel und die Gemüsebrühe hinzu, und bringen Sie alles zum Kochen.

Lassen Sie das Gemüse bei mittlerer Hitze garen, bis es weich ist.

Danach die Suppe mit einem Stabmixer pürieren und durch ein feines Sieb passieren.

Mischen Sie den Schmand mit einem Esslöffel Mehl, bis eine glatte Konsistenz entsteht, und geben Sie ihn dann vorsichtig in die kochende Suppe.

Das Mehl verhindert, dass sich die Suppe trennt.

Würzen Sie mit frisch gemahlenem Salz und Pfeffer.

Braten Sie die Kürbiskörner in einer Pfanne und geben Sie sie erst am Ende der Zubereitung der Suppe hinzu. Verwenden Sie dabei das Öl, das sich von den gekochten Körnern gebildet hat.

Guten Appetit!