Bulanglang, een Filipijnse stoofpot met groenten en varkensvlees

Ingrediënten

• 1 eetlepel olieverf
• 2 teentjes knoflook, fijn gehakt
• 1 ui, fijn gesneden
• 2 tomaten, fijn gesneden
• 60 g varkensvlees, in dunne reepjes gesneden
• 2 eetlepels petersieltinctuur (bagoong)
• 2 aubergines, in blokjes gesneden
• 125 ml water
• 1 kopje erwten, gesneden in stukjes van 5 cm
• 1 bataw-kikkererwten
• 1 momordique (Amerikaanse komkommer), in stukjes van 2,5 cm
• 1 bosje water-spinazie (kangkong), in stukjes van 5 cm
• 2 aubergines, in stukjes van 2,5 cm

In een koekenpan, verwarm de olie en bak de knoflook, ui en tomaten.

Voeg het varkensvlees toe en bak het.

Voeg de garnalenpasta, de courgette en het water toe, en breng het geheel aan de kook.

Voeg de andere groenten toe en laat ze garen tot ze zacht zijn.

Serveer heet.