Bosbessenpannenkoekjes

Ingrediënten

• 1 ¾ kopje bloem
• 2 eetlepels suiker
• 2 eetlepels natriumbicarbonaat
• 1,5 eetlepels bakpoeder (of tartre)
• 1/2 theelepel zout
• 1 theelepel kaneel
• 1 theelepel amandelessence
• 1 theelepel vanille-extract
• 2 kopjes karnemelk
• 4 eieren, de eiwitten en de dooien gescheiden
• Een kwart kopje gesmolten boter (optioneel)
• 1 kopje bevroren blauwe bosbessen
• olie voor de pan

Verwijder de bloem, de suiker, het bakpoeder, de roomkaas, het zout, de kaneel en de nootmuskaat.

In een grote kom, klop de karnemelk, boter, vanille en eieren goed door elkaar, en voeg vervolgens de droge ingrediënten en de blauwe bessen toe.

Klop de eierenwit stevig tot een stijve sneeuw, zonder ze uit te drogen, en voeg ze voorzichtig toe.

Verhit een koekenpan op middelhoog vuur en vet deze licht in.

Giet 1/4 kopje beslag per pannenkoek en bak tot de bovenkant stevig is en bedekt met bubbels, draai de pannenkoek om en bak nog 1 minuut.

Serveer warm, met de gewenste toppings.