Soep van erwten met gerookte witloof

Ingrediënten

• 500 gram bonen
• 3 uien
• 1 wortel
• zout
• peper en zwarte peper (10 korrels)
• 1-2 takjes rozemarijn
• 1 eetlepel olieverf
• 2 eetlepels tomatenpuree
• 500 g gerookte witloof
• Peterselie en korianderblad, groen

Doe de bonen in een pan, voeg water toe en breng aan de kook. Zodra ze koken, giet het water af en voeg het gerookte witloof, 1 gehakte ui, 1 gehakte wortel, laurierblaadjes, peper en zout toe. Laat nog even koken.

In een pan, hak je 2 uien fijn en bak ze in de olie. Wanneer de uien goudbruin zijn, voeg je de tomatenpuree toe en laat je nog 2 minuten sudderen.

Zodra de bonen gaar zijn en het vocht is verminderd, meng de inhoud van de pan in een grote kom om het gerookte bladgroen te scheiden. In een andere kom, hak het gerookte bladgroen in stukjes en voeg een kleine hoeveelheid water en zout toe.

Op de bonen in de pan, giet de gesneden gerookte witte kool en meng. Plaats in de oven op 180 °C gedurende ongeveer 30 minuten. Haal uit de oven en serveer met verse peterselie en korianderblad als garnering.