Sopa de frijoles con endivia belga ahumada.

Ingredientes

• 500 g de frijoles
• 3 cebollas
• 1 zanahoria
• sal
• Pimienta en grano (10 granos)
• 1-2 hojas de laurel
• 1 cucharada de aceite
• 2 cucharadas de puré de tomate
• 500 g de lechuga belga ahumada
• perejil y cilantro frescos

Coloque los frijoles en una olla, añada agua y lleve a ebullición. Una vez que estén cocidos, cambie el agua y añada la col belga ahumada, 1 cebolla picada en trozos, 1 zanahoria picada en trozos, las hojas de laurel, la pimienta y la sal. Continúe cocinando.

En una sartén, picar 2 cebollas y sofreírlas en el aceite. Cuando las cebollas estén doradas, añadir la puré de tomate y cocinar durante otros 2 minutos.

Una vez que los frijoles estén cocidos y el agua se haya reducido, mezcle el contenido de la olla en un bol grande para separar la lechuga Belga ahumada. En otro bol, pique la lechuga Belga ahumada en trozos y añada una pequeña cantidad de agua y sal.

En un bol, añada la lechuga Belga ahumada picada y mezcle. Coloque en el horno a 180 °C durante aproximadamente 30 minutos. Retire del horno y sirva con perejil y cilantro fresco picado.