Blinis

Bereiding

1. Los de gist op in 3 kopjes warme melk. ≈ 3 min
2. Voeg 1/2 theelepel suiker, zout en het eiwit toe, samen met de gesmolten boter. ≈ 3 min
3. Meng alles goed, en voeg dan de helft van de bloem toe. Kneed het deeg. ≈ 10 min
4. Bedek de kom met plasticfolie of een theedoek, en laat het op een warme plek staan gedurende 1,5 tot 2 uur, of tot het volume van het deeg verdubbelt. ⏱ 2 u
5. Verwarm de overgebleven melk tot 50 °C, en meng deze vervolgens met het beslag, samen met de overgebleven bloem en suiker. ⏱ ≈ 10 min
6. Voeg de goed opgeklopte eiwitten toe. ≈ 3 min
7. Meng de deeg opnieuw en laat het rusten tot het verdubbeld is van volume. ⏱ ≈ 20 min
8. Verwarm een koekenpan lichtjes met olie. ⏱ ≈ 8 min
9. Gebruik een grote lepel om een portie deeg in het midden te gieten en een cirkel te vormen. ≈ 3 min
10. Zodra de onderkant van de blin klaar is (de randen van de blin moeten loskomen van de pan en naar boven wijzen), keer de blin dan om. ⏱ ≈ 7 min
11. Zodra ze klaar zijn, leg de blinis op een grote schaal en begin met het maken van de volgende. ≈ 3 min